冷菜

冷菜
1. 冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

[冷菜]单字解释

冷：1.温度低；感觉温度低（跟“热”相对）：～水。现在还不算～，雪后才～呢。你～不～? 2.使冷（多指食物）：太烫了，～一下再吃。 3.不热情；不温和：～面孔。～言～语。～～地说...

菜：1.供作副食品的植物：～市。白～。菠～。野～。蔬～。面有～色。 2.主食以外的食品：～牛。～畜。～肴。～谱。名～。...