勾芡
- 拼音gōu qiàn
- 近义词
- 反义词
词语解释
- [thicken soup]做菜做汤时加上芡粉(又叫太***)使汁变稠
外语翻译
- 英语：to thicken with cornstarch
- 法语：(d'une soupe, d'une sauce) faire épaissir
国语词典
- 烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。
网络解释
- 勾芡
- 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。