蛋清

蛋清
1. 蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

[蛋清]单字解释

清：1.洁净；清澄。与“浊”相对：～波。 2.清楚；明白：分～敌我。说～道理。 3.查点：～仓。 4.寂静：～幽。 5.尽；完；一点不留：～除。 6.不贪污：～廉。 7.朝代名（1644—1911）。中国...

蛋：1.鸟、龟、蛇等所产的卵。 2.（～儿）球形的东西：泥～儿。山药～。...