酸败

酸败
1. 酸败俗称哈喇。油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小，碘值降低，酸值增高。

[酸败]单字解释

败：1.在战争或竞赛中失败（跟“胜”相对）：战～国。立于不～之地。甲队以二比三～于乙队。 2.使失败；打败（敌人或对手）：大～侵略军。 3.（事情）失败（跟“成”相对）：功～垂...

酸：1.电解质电离时所生成的正离子全部是氢离子的化合物。能跟碱中和生成盐和水，跟某些金属反应生成盐和氢气，水溶液有酸味，可使石蕊试纸变红。如盐酸、硫酸等。 2.像醋的气味或...