里脊

里脊
1. 里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
2. 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。

[里脊]单字解释

脊：1.人和动物背上中间的骨头；脊柱：～髓。～椎。 2.物体上形状像脊柱的部分：山～。屋～。书～。 3.姓。...

里：[lǐ] 1.（～儿）衣服、被褥等东西不露在外面的那一层；纺织品的反面：被～儿。衣服～儿。这面是～儿，那面是面儿。 2.方位词。里边（跟“外”相对）：～屋。～圈。往～走。 3.街坊...